La pauta frente a la dieta
Miguel Ángel Murugarren
Ingeniero Consultor en Tecnología de Alimentos
No estamos programados para comer todos los días. Cuando
nuestro cuerpo engorda debido a la ingesta excesiva, no está
haciendo otra cosa que aquello para lo que está programado,
almacenar reservas para las épocas de necesidad, como esto
no sucede, engordamos sin parar.
Estamos programados para soportar periodos de necesidad,
en los que se activan y se ponen a punto los resortes del sistema
endocrino. Esta etapa se puede llamar de ajuste metabólico.
El Guepardo, ese animal espléndido, el mejor dotado para
la caza, fracasa en más del 50% de sus intentos de caza.
Durante los cientos y cientos de miles de años que vivimos
como seres cazadores, el fracaso estaba asegurado en un porcentaje
alto, esto suponía que muchos días se salía
a cazar y no se cazaba, por lo tanto no se comía, con el
añadido del ejercicio físico que suponía la
caza en sí misma y con la consiguiente movilización
de reservas previas a la propia ingesta.
Este larguísimo periodo de nuestra evolución
ha construido nuestra herencia y conformado nuestro código
genético. Los antropólogos tienen ahora una
tarea añadida, averiguar no solamente qué comían
nuestros ancestros sino con qué pautas y buscar la relación
entre las pautas y el código genético.
La teoría de las dietas parte de una hipótesis falsa
que es suponer que tenemos que comer todos los días, clasificando
en exceso los alimentos. ¿se imaginan a nuestros antepasados
saliendo de un largo periodo de necesidad clasificando los alimentos?.
Se comían todo lo que pillaban por delante. Este hábito
se repitió durante miles y miles de años y por lo
tanto estamos marcados por él. Este nuevo enfoque, desbarataría
todo el tinglado que en hoy día se está montando por
las grandes empresas de la dietética y alimentación,
con los alimentos manipulados genéticamente con atributos
de otras especies animales y vegetales, con el único objetivo
de engañar a nuestra propia herencia genética. ¿les
suena lo de prebióticos y probióticos?, ¿los
alimentos tratados para reducir el colesterol? ¿trasgénicos?
¿la dieta mediterránea?.
El periodo de ajuste metabólico pone las cosas en su sitio
y no son necesarios estos inventos. Este nuevo enfoque llega tarde
y es de tal envergadura que supondría una revisión
profunda de la alimentación humana desde la infancia. ¿Porqué
la diabetes tipo 2 es la mayor pandemia del planeta? Porque hemos
sometido a nuestro cuerpo a un largo proceso de desprogramación,
sin periodos de ajuste metabólico.
La obesidad, no es una enfermedad en sí misma, es uno de
los síntomas de la verdadera enfermedad que es el desajuste
endocrino, que no es otra cosa que un sistema sometido a una desprogramación
sistemática, durante años y años, sin pautas
de ajuste metabólico. Antiguamente a este periodo de ajuste
metabólico, en la cultura cristiana, se le llamaba cuaresma.
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