Medicina y salud: nutrición
Revista nº 29 / mayo - junio 2011 | Sumario zh29 | Artículos de Medicina y salud
El pan dentro de la dieta mediterránea
Arantza Ruiz de las Heras de la Hera
Dietista-Nutricionista
Estamos de enhorabuena ya que uno de nuestros bienes culturales y sociales ha sido declarado, hace pocos meses, patrimonio de la humanidad. Me refiero, como ya todos ustedes habrán adivinado, a la Dieta Mediterránea. Todos hemos odio hablar de ella, nos encanta decir que la practicamos y somos sus mayores defensores, pero ¿sabemos realmente qué es la dieta mediterránea? ¿Conocemos las características que tiene este modelo de alimentación? ¿De verdad la practicamos todo lo que declaramos? ¿Qué tiene que decir el pan en todo esto?
Dieta Mediterránea, características y composición
La dieta Mediterránea es un modelo gastronómico que se basa en el uso prioritario de tres pilares: aceite de oliva, cereal y uva y sus derivados. Junto a esto, el consumo preferente de alimentos de origen vegetal (frutas, verduras, hortalizas, legumbres) y de pescado.
Los tres pilares de la alimentación que nos sugiere tomar la Dieta Mediterránea se dirigen a lograr unos menús saludables pero también agradables al paladar porque de nada sirve calcular al milímetro los ingredientes, técnicas de cocción, conservación y maridajes entre alimentos, si luego, el resultado final no satisface nuestra expectativas.
El pan como ingrediente básico de la Dieta Mediterránea
- El uso de cereal se refiere a tomar alimentos elaborados a partir de cereales como base fundamental de nuestra dieta. Estos cereales pueden ser el arroz, el maíz, la avena, el centeno, el trigo, la cebada, etc. Es habitual encontrar los primeros como cereal entero formando parte de los ingredientes de platos, no así los últimos que solemos tomar transformados en otros productos: harina, galletas, pasta (fideos, macarrones, espaguetis, etc.), masas, pan, etc.
Así que la propia filosofía de la dieta Mediterránea nos dirige hacia tomar pan a diario, en todas, o casi todas nuestras comidas como fuente de hidratos de carbono, proteínas vegetales, energía, vitaminas y minerales. Si el pan es integral, proveniente de granos de cereales que no han sido refinados, es decir, desprovistos de su cáscara exterior, los beneficios de consumo de estos panes son, todavía mayores. - El aceite de oliva es la grasa de elección en nuestra cocina y, no únicamente porque tenga una composición inmejorable, sino porque es la que menos se adhiere al alimento, resiste más subidas y bajadas de temperatura, es la más adecuada para frituras y tiene un sabor y aroma intensos.
- El consumo de uva ha sido otro punto fuerte de este modelo de alimentación.
Conclusiones
Es muy interesante, y estarán ustedes de acuerdo conmigo, comprobar cómo los avances científicos reafirman el hecho de que el pan como ingrediente primordial de la alimentación tradicional es el modo más adecuado para mantener y mejorar nuestra salud. Cuantos más estudios se hacen y publican, más se pone de manifiesto que un estilo de dieta con mayor contenido de ingredientes vegetales, como los derivados de cereales y, por supuesto, el pan, que animales es el más satisfactorio. Fíjense que es la misma idea que lleva proponiendo nuestra querida Dieta Mediterránea durante siglos. Y el pan, con sus infinitas variedades y encantos, siempre ha estado ahí, haciendo que nuestra dieta sea más sana y deliciosa.
